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Procedimento
Lavate e sbucciate le melanzane. Tagliatele a fette sottili (spesse qualche millimetro).
Mettetele a macerare su di un tagliere lievemente inclinato: salate, pepate e lasciatele così per 12 ore, finche non perderanno il loro liquido amarognolo.
Portate a ebollizione l'aceto e tuffateci dentro le melanzane. Cuocete per 2/3 minuti da quando l'aceto riprenderà il bollore.
Scolatele, mettetele su di un piano abbastanza grande (dovete stenderle bene, senza sovrapporle), copritele con uno strofinaccio e lasciatele asciugare.
Mettete le melanzane nei vasi ermetici (precedentemente sterilizzati), formando degli strati e distribuendo tra uno strato e l'altro un trito di basilico, aglio e peperoncino, sin quando non arrivate ad un dito dall'apertura del barattolo.
Copritele abbondantemente con olio a 60 gradi, controllando che dopo 12 ore non sia sceso di livello (nel caso, aggiungetene ancora). E' importante che l'olio ricopra perfettamente le melanzane. Capovolgete i barattoli in modo che si formi una depressione nel tappo che assicuri che non sia avvenuta la contaminazione.
Chiudete i vasetti ermeticamente e metteteli in un luogo fresco e buio per 3 mesi.
Dopo due settimane, controllate che il livello d'olio sia adeguato a coprire tutte le melanzane e non sia sceso troppo.